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为什么用砖炉烤披萨最好?披萨炉不是更方便吗?

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为什么用砖炉烤披萨最好?披萨炉不是更方便吗?

发布日期:2019-04-08 作者: 点击:

每一位披萨鉴赏家都深知传统的柴火和砖炉对烤披萨的重要性。可是为什么这样做出来的披萨要比常见披萨炉要好吃呢? 物理学家Andreas Glatz和Andrey Varlamov在罗马街头研讨当地披萨时,细心思考过这个问题。可是这个问题不仅仅是在他们脑海中一晃而过,作为科学家,他们决议用以科学的名义烤披萨。 

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来自北伊利诺伊大学的Glatz用根本的热力学原理来描述披萨的烘焙过程。披萨的上方和下方一起被烘烤,饼底所承受的热量来自烤箱底部的热传导,而配菜所承受的热量来自空气的热辐射。要想做出一 块完美的披萨,厨师必须在两者之间找到一种平衡,使得饼底和配菜一起被烤熟。烤箱温度是找到这种平衡的要害。 一家披萨店的披萨烘焙师告诉Glatz和Varlamov,砖炉的最佳烹饪温度是330摄氏度,比普通烤箱中的温度要高得多。 

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此外,燃气烧烤炉的砖炉拱形空腔和烤箱底部厚厚的砖保证披萨可以被均匀地加热。Glatz计算出,当烤箱温度到达330度时,底部的砖块将到达208度。而且,当烹饪时刻在2分钟左右的时,面饼和配菜会一起被烤 熟,这个时刻和披萨店给出的时刻是相同的。因为金属比砖的传热性更佳,假如将金属烤箱加热到330摄氏度,烤箱底部将到达300度从而把面团烤糊,但假如将金属烤箱的温度降到230摄氏度,底部的温 度也能降到208摄氏度,然而热辐射却不足以将配菜完全煮熟。 

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关于不想自己动手烤披萨的人,Glatz也有给出建议:避免在用餐顶峰时段(晚上8点到10点)去披萨店里吃披萨。因为在那段时刻许多饭馆会将烤箱的温度升至390摄氏度以减少烹饪时刻,这会让披萨的底 部和披萨边烤得有点焦,而且披萨上的西红柿也不会被煮熟。最好是提早或是晚些再去,因为披萨是值得享用的。

本文网址:http://www.kghcb.cn/news/491.html

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